La temporada de tomates está en su apogeo en este momento (agosto y septiembre), así que ¿qué mejor momento que ahora para romper estas bellezas coloridas y sabrosas y preparar algunas recetas saludables?

Los tomates no solo tienen un sabor delicioso, sino que también están llenos de nutrientes, como el licopeno carotenoide, que puede reducir el riesgo cardiovascular, así como el riesgo de algunos tipos de cáncer. La fruta colorida también es una excelente fuente de vitaminas A y C, que ayudan a nivelar la piel y suavizar las arrugas. Y si eso no fuera suficiente, comer tomates puede incluso hacerte menos vulnerable a las quemaduras solares, ayudando a prevenir el daño solar.



Para ayudarlo a captar los beneficios para la salud y la belleza de los tomates, le pedimos a cinco de los mejores chefs de la ciudad de Nueva York que elaboren recetas deliciosas para usted con esta comida fresca y bella. Prepárate para babear.

1 pargo rojo con tomates amarillos y ajo

Por Paul Gerard, chef y propietario de Exchange Alley.

"Me gusta cocinar de la manera que como", dice Gerard, quien tiene un pequeño jardín detrás de su restaurante que está lleno de hierbas y verduras, que trabaja en algunas de sus recetas. ¿El resultado? El sencillo y delicioso plato de Gerard (pargo rojo, tomates y chips de ajo caseros) está lleno de sabor y le permite a cada ingrediente brillar.



2 pargo rojo con tomates amarillos y ajo

Parte 1: Chips de ajo caseros

Las papas fritas de ajo son dulces y de nuez cuando se cocinan a la perfección, pero déjalos un poco demasiado tiempo y se queman y se vuelven ásperas, señala Gerard. "Míralos de cerca y retíralos del aceite justo antes de que pienses que están listos", dice.

Ingredientes:

12 dientes de ajo, lo más grandes posible, pelados

2 tazas de leche

2 tazas de aceite vegetal

Direcciones:

Con una rebanadora pequeña o una mandolina, rebana el ajo muy fino. Coloque el ajo en una cacerola pequeña con leche para blanquearlo. Poner en la estufa y criar hasta que la leche comience a hervir. Escurrir a través del tamiz. Coloque el ajo en una capa delgada en un plato con una toalla de papel para secar. Ponga el ajo y el aceite vegetal en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego lento. Cubra un plato con dos toallas de papel. Lentamente llevar el aceite y el ajo a freír. Luego "exprima" el aceite aumentando el fuego a una llama completa. Mira con mucho cuidado, revolviendo con una cuchara de madera. No dejes que se queme. Cocine hasta que esté crujiente y ligeramente dorado, en cuestión de segundos. Use una cuchara para evitar que las rodajas se peguen mientras se cocinan, y transfiéralas a las toallas de papel para drenar el momento en que se vuelven de color. Sal con sal kosher y deje en una capa delgada para permitir que crujan aún más. Apilarlos los cocerá al vapor y reducirá el crujiente.



3 pargo rojo con tomates amarillos y ajo

Parte 2: Salsa de tomate amarilla

Ingredientes:

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

2 libras de tomates amarillos enteros pelados, triturados a mano y con jugos reservados (los tomates deben estar en trozos grandes)

sal

Direcciones:

En una cacerola de 3 cuartos de galón, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta obtener un color dorado suave y ligero, alrededor de 8 a 10 minutos. Agregue los tomates y su jugo y deje hervir, revolviendo ligeramente. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Debe ser "espumoso". Sazone con sal.

4 pargo rojo con tomates amarillos y ajo

Parte 3: pargo rojo

Ingredientes:

4 porciones de pargo rojo

6 onzas de salsa de tomate amarilla por porción

Chips de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

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Direcciones:

Los filetes más grandes de pargo rojo funcionan mejor, así que su pescadero le corte seis porciones de 7 onzas (y guarde los extras). Coloque la salsa de tomate amarilla en una fuente pequeña para hornear de metal y colóquela en el borde de la parrilla, a fuego lento. Sazone el pescado con sal y pimienta y brille ligeramente con un poco de aceite vegetal. Elimine con cuidado cualquier exceso de aceite para que no se inflame la parrilla, coloque el pargo en el lado de la piel de la parrilla hacia abajo. Deje cocinar hasta que la piel tenga bonitas marcas de la parrilla, teniendo cuidado de no dejar que los peces se quiten demasiado y quemar la piel o forzar la rotación del pescado demasiado pronto y rasgar la piel. Haciendo palanca suavemente el borde con una espátula, el pez se levantará fácilmente cuando esté listo. Levante el pargo de la parrilla y coloque la carne hacia abajo en la salsa. Los peces no deben ser sumergidos. La piel debe permanecer justo por encima de la salsa para retener algo crujiente, y no dejar que el carbón de la parrilla decolore la salsa. Deje hervir a fuego lento durante 4 a 6 minutos o hasta que un palillo se deslice con poca resistencia. Coloque los trozos de tomate y el caldo en un tazón, coloque el pescado en los trozos / caldo. Cubra con trocitos de ajo, sal marina gruesa al gusto (uso Maldon) y una generosa bendición de aceite de oliva afrutado y de cuerpo completo.

5 remolacha marinada, judía verde, tomate cherry y albaricoque ...

por Ginger Pierce, co-chef de Freemans y Peels

"Aunque la combinación de todos estos ingredientes puede parecer un poco loca, los sabores y las texturas se combinan muy bien", señala Pierce. "Agregar las semillas de girasol a la parte superior de la ensalada justo después de que se hayan tostado realmente permite que todos los sabores florezcan muy bien".

6 remolacha marinada, judía verde, tomate cherry y albaricoque ...

Parte 1: Remolachas

Los ingredientes

1 remolacha pequeña para bebé (sin remover y lavar)

1 chalote pequeño (en rodajas finas)

2 cucharadas de vinagre de jerez

1 cucharadita de estragón picado

1 cucharadita de cilantro picado

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharada de aceite de oliva

sal

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Direcciones:

Precaliente el horno a 350 F. Mezcle las remolachas en un poco de aceite de oliva, colóquelo en una fuente para asar y cúbralo con papel de aluminio. Asar 30 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar. Una vez que se hayan enfriado, retire las pieles de las remolachas y córtelas en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. En un tazón, mezcle las remolachas con el chalote y el vinagre de jerez. Luego agregue las hierbas y el aceite de oliva, y sazone con sal al gusto.

7 remolacha marinada, judía verde, tomate cherry y albaricoque ...

Parte 2: Judías verdes y semillas de girasol

Ingredientes:

10 judias verdes

½ taza de tomates cherry (cortados por la mitad)

3 albaricoques maduros (cortados en gajos)

Sal marina (es preferible la escama)

Aceite de oliva

Pimienta negra

2 cucharadas de semillas de girasol

Direcciones:

Hierva una olla pequeña de agua con un poco de sal. Para "francés" las judías verdes, córtelas por la mitad, a lo largo de extremo a extremo. Coloque las judías verdes en el agua hirviendo durante aproximadamente un minuto para blanquear, o hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, sumergir las judías verdes en agua helada hasta que se enfríen. En un bol para mezclar, combine las remolachas marinadas, las judías verdes, los tomates cherry y los albaricoques. Mezcle ligeramente con aceite de oliva y pimienta negra. Organice en su plato favorito y cúbralo con sal marina en copos.

Para las semillas de girasol:

Coloque las semillas de girasol en una sartén pequeña y tueste en la estufa a fuego medio hasta que las semillas de girasol se doren ligeramente. Espolvoree sobre la ensalada directamente de la sartén.

8 Carpaccio de tomate reliquia con atún escalfado de aceite de oliva y ...

por Preston Madson, co-chef de Freemans y Peels

"Realmente disfruto cómo todos los ingredientes juegan unos con otros", dice Madson. "La acidez del tomate, la riqueza del aceite de oliva y el alioli de atún escalfado, la salinidad de las alcaparras y las aceitunas, y el sabor picante de la rúcula silvestre se unen de una manera tan maravillosa".

9 Carpaccio de tomate reliquia con atún escalfado de aceite de oliva y ...

Parte 1: Atún

Ingredientes:

¼ libra de atún crudo

Sal y pimienta

3 tazas de aceite de oliva

½ limón (en rodajas finas)

4 hojas de laurel

Direcciones:

Sazone el atún con sal y pimienta. Coloque el atún, las hojas de laurel y el limón en una olla pequeña y cubra con aceite de oliva. Colocar en un quemador a fuego alto hasta que el aceite se caliente a fuego lento. Retire la olla del fuego y deje que se asiente. Deje el atún sumergido hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Retire el atún del aceite, pero reserve 2 tazas del aceite. Leche ligeramente el atún.

10 Parte 2: Aioli y Ensalada

2 tazas de aceite sobrante de la caza furtiva de atún

2 yemas de huevo

2 dientes de ajo

Jugo de un limón y medio

sal

4 tomates de herencia mediana (preferiblemente colores variables)

1 cucharada de alcaparras

¼ taza de aceitunas verdes sin hueso (preferiblemente castelvetrano)

½ taza de rúcula silvestre

Sal de mar crujiente

Pimienta negra

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Direcciones:

Rallar los dientes de ajo en un fino zester en un tazón pequeño. Añadir las yemas de huevo y batir vigorosamente. Lentamente comience a rociar en el aceite de oliva mientras continúa batiendo. Continuar agregando el aceite hasta que todo haya sido emulsionado. Agregue el jugo de limón y 1 cucharada de agua y sazone con sal. Doblar en el atún en escamas.

Corte los tomates reliquia de ¼ de pulgada de grosor y distribúyalos en una bandeja, alternando los colores. Sazonar con sal marina y pimienta negra. Rocíe la mezcla de atún y aioli sobre los tomates y espolvoree con alcaparras y aceitunas. Top con rúcula salvaje. Servir.

11 Camarones “Lote 22”

Por Marc Forgione, Chef de hierro y propietario del restaurante Marc Forgione.

¿Te gustan los camarones y disfruta de un Bloody Mary de vez en cuando? Entonces te encantará esta receta de Iron Chef Forgione, que combina estos dos deliciosos ingredientes en una ensalada saludable y fácil de hacer.

12 camarones “Batch 22”

Ingredientes:

7 tomates cherry cosechados

1 cucharada de jengibre recién rallado

1 cebolla en rodajas

Albahaca, picada

1 aguacate entero

1 1/4 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/4 taza de Blo Forgione Mary “Batch 22” de Marc Forgione

Toalla fina o servilleta de lino.

T-Fal ActiFry

Direcciones

Enchufe en ActiFry. Agregue la cantidad deseada de camarones (cola opcional). Vierta en 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Ajuste el temporizador durante 7 minutos y enciéndalo. Mientras se cocinan los camarones, pele los tomates frescos con un cuchillo pequeño y luego córtelos por la mitad. Tomar jengibre y rallar en una toalla / servilleta (aproximadamente 1 cucharada). Exprima la servilleta para escurrir el jengibre en un plato pequeño. Deseche la pulpa y las sobras de jengibre. Cortar la cebolla, la albahaca y el aguacate y mezclar con los tomates. Mezcle en menos 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y mezcle con el jugo de jengibre. Añadir en un cuarto de taza de Batch 22 Bloody Mary Mix. Una vez que los camarones estén cocidos, desenchufe ActiFry, mezcle todos los ingredientes y sirva.

13 tostadas de la granja

por Rachel Nichols, chef privado y cocinera en The Smile

"Cuando se trata de tomates en agosto, creo que es mejor mantenerlos sin la menor molestia posible", señala Nichols. “Una de mis cosas favoritas de un tomate bellamente maduro está inspirada en el tiempo que pasé trabajando en una granja. Un día, después de una larga mañana de tirar melones y cosechar okra, las manos de la granja descansaron alrededor de una mesa de picnic para el almuerzo. El dueño de la granja salió a la mesa con unas rebanadas de pan, la mayonesa de Hellman y unas gruesas y jugosas rebanadas de tomate. Ella construyó los brindis y nos sirvió. Era tan simple y tan delicioso. He creado mi propia versión de (lo que yo llamo) las tostadas de la granja, con baguette crujiente, rociado con aceite de oliva, untado con yogur griego con ajo, cubierto con rodajas de tomate y terminado con sal marina escamosa, pimienta fresca y albahaca . Seriamente cosas sabrosas ”. Estamos de acuerdo.

14 tostadas de la granja

Ingredientes:

1 diente de ajo pequeño

Unas pizcas de sal marina de maldon

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1/3 taza de yogur griego

1 baguette francesa

3 tomates reliquia, cualquier color, en rodajas

Albahaca fresca

Pimienta negra fresca

Direcciones:

Precaliente el horno a 425 F. Utilizando el lado plano del cuchillo o mortero de un cocinero, aplaste el diente de ajo en una pasta con una pizca de sal marina de Maldon. Luego raspe en un tazón pequeño. Añadir el yogur griego y remover. Sazone con un poco más de sal marina y reserve, dejando que el sabor del ajo florezca. Cortar el baguette a lo largo, cortando los extremos redondeados. Cortar cada mitad en 4 piezas, debe terminar con 8 tostadas. Rocíe el aceite de oliva en el pan, de modo que cada tostada quede cubierta uniformemente. Tostar el pan hasta que esté dorado, unos 12 a 15 minutos. Extienda un delicioso bollo de yogur griego en la tostada y cúbralo con rodajas de tomate. Termine con una pizca de Maldon, pimienta fresca, albahaca desgarrada y un chorrito de aceite de oliva. Servir y disfrutar de inmediato.

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