8 recetas saludables de cocina lenta para el verano

¿Quién dice que las cocinas lentas son solo para el invierno? El hecho de que el clima sea cálido no significa que su olla de cocción lenta tenga que permanecer en su despensa. Con unos pocos ingredientes simples y frescos, puedes preparar una comida ligera y saludable, perfecta para el verano. Lo mejor de todo es que puedes relajarte en la piscina con un cóctel alto mientras se cocina. Echa un vistazo a estas deliciosas recetas que son perfectas para un almuerzo o cena de verano.

1 Vegan Slow Cooker Kheer

Ingredientes:
1 taza de arroz integral de grano largo
6 tazas de leche no láctea (es decir, leche de coco sin azúcar So Delicious)
1/2 taza de pasas doradas
1/2 taza de almendras picadas o picadas (o pistachos y / o anacardos)
1 cucharadita de cardamomo
Edulcorante al gusto (es decir, dos pequeños paquetes de Stevia o aproximadamente 2 cucharadas de néctar de agave, azúcar regular o jarabe de arroz integral)

Direcciones:
Coloque todos los ingredientes, excepto el edulcorante de su elección, en una olla de cocción lenta de 3 1/2 a 4 cuartos de galón. (Doble la receta si tiene una olla de cocción lenta más grande). Cocine a fuego lento durante cuatro a cinco horas o a fuego alto durante aproximadamente dos horas y media. El tamaño de su olla de cocción lenta y la temperatura de funcionamiento cambiarán el tiempo de cocción exacto. Agregue el edulcorante y agregue. Luego, pruebe y agregue edulcorante adicional si siente que lo necesita. (Si está utilizando Stevia, le recomendaría que agregue 1/8 de cucharadita a la vez, de lo contrario, puede tornarse amargo). El pudín aún estará un poco suelto en la olla de cocción lenta, pero se espesará en el refrigerador. Sírvelo frío rematado con pasas y nueces extra.

Sirve 8

Porque nos encanta
¿Está buscando un delicioso postre de verano sin soja y sin gluten? Aqui tienes. Kheer es un pudín de arroz indio con sabor a cardamomo, nueces y pasas. El arroz integral contiene más vitaminas B, fósforo, fibra y hierro que el arroz blanco, y las pasas le dan una dosis adicional de fibra y hierro.

Vegan Slow Cooker Kheer, de Kathy Hester, autora de “The Vegan Slow Cooker” y del blog Healthy Slow Cooking

2 California Chicken

Ingredientes:
3 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 taza de jugo de naranja
1/3 taza de salsa de chile
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharada de melaza
1 cucharadita de mostaza seca
2 dientes de ajo, picados
¼ taza de cebolla picada
2 cucharadas de pimiento verde fresco picado
3 naranjas medianas, frescas, peladas y separadas en rodajas.

Direcciones:
Capa de pollo en olla de cocción lenta. En un recipiente aparte, combine el jugo de naranja, la salsa de chile, la salsa de soya, la melaza, la mostaza seca, el ajo y la cebolla. Vierta sobre el pollo. Cubrir. Cocine a fuego lento de 4 a 6 horas, o hasta que el pollo esté tierno pero no seco. Agregue el pimiento verde picado y las rodajas de naranja. Cubrir y calentar 30 minutos más.

Rinde 8-9 porciones

Porque nos encanta
Hable sobre la carga de vitamina C: una porción de pimientos verdes proporciona el 200 por ciento de su dosis diaria, más los antioxidantes que combaten las enfermedades. Las cebollas son siempre las favoritas del verano, ya que te proporcionan vitamina C adicional con un poco de fibra valiosa en el lateral. Y, por supuesto, las naranjas también están llenas de vitamina C, todo lo cual puede mantener su cuerpo fuerte y saludable este verano.

California Chicken por Phyllis Pellman Good, autora de los libros de cocina Fix-It y Forget-It

3 Ensalada De Taco De Pavo

Ingredientes:
Salsa de carne
1.25 libras de carne de pavo oscura cruda cruda fresca molida
1 salsa de tomate (16 onzas)

ensalada
6 tazas de grosor de iceberg rallado o picado o lechuga romana
3 tazas de chips de maíz
1 (15 onzas) de frijoles pintos, calentados en una cacerola o microondas
6 onzas (1 1/2 tazas) de queso cheddar rallado
2 tomates medianos maduros, picados en trozos grandes
1/2 pinta de crema agria baja en grasa, revuelta (opcional)
1 aguacate medio firme y maduro, picado, pelado y cortado justo antes de servir
1 (4 onzas) lata de aceitunas negras en rodajas
1 salsa de tomate (16 onzas)

Direcciones:
Rocíe la cocina con aceite vegetal antiadherente en spray. Coloque el pavo molido y toda la jarra de salsa en la olla. Tape y cocine a fuego lento durante cuatro a seis horas, hasta que esté completamente cocido. Remover. Para servir, ensamble todos los componentes de la ensalada en recipientes separados. Prepare un plato individual con capas de lechuga, un puñado de chips de maíz, carne caliente, una cucharada o dos de frijoles pintos calientes, queso rallado, cucharadas de salsa, algunos tomates picados, crema agria (opcional), aguacate y aceitunas.

Para 6

Porque nos encanta
Solo una porción de frijoles pintos ofrece 15 gramos, o el 62 por ciento de su dosis diaria, de fibra. También obtendrá una buena ración de hierro. Y el aguacate proporciona fibra adicional, vitamina C y una mega dosis de grasas saludables. Todo lo cual te mantendrá satisfecho por más tiempo, evitando un caso de los bocadillos nocturnos.

Ensalada De Taco De Pavo
por Beth Hensperger, autora de "No es el libro de cocina de olla de cocción lenta de tu madre"

4 Pollo Asado A La Parrilla Con Slaw De Repollo-Zanahoria

Ingredientes:
1 cebolla amarilla pequeña, picada (alrededor de 1/2 taza)
1 diente de ajo grande, picado (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas)
8 a 10 (2 libras) muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 taza de salsa de tomate
1/4 taza de vinagre de sidra
1/4 taza de azúcar marrón claro envasado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de chile chipotle molido seco
1/2 cucharadita de sal

Sopa De Repollo Y Zanahoria
6 tazas de col verde finamente rallado (aproximadamente dos tercios de un repollo de 2 libras)
1 taza de zanahorias ralladas
1/2 taza de pimiento verde en rodajas finas
1 taza de mayonesa o Vegenaise mayonesa de soja
2 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de azucar marron claro
sal
8 panecillos Kaiser frescos, bollos de cebolla o bollos de trigo, cortados a la mitad y calentados

Direcciones:
Rocíe la olla con spray antiadherente para cocinar. Espolvoree la cebolla y el ajo en la parte inferior, luego cubra con los muslos de pollo. En un tazón, mezcle la salsa de tomate, el vinagre de sidra, el aceite, la salsa Worcestershire, el chile en polvo, el chile chipotle en polvo y la sal en un tazón mediano hasta que estén bien mezclados; Vierta sobre los muslos. Tape y cocine a fuego lento durante ocho a nueve horas, hasta que el pollo esté tierno y se separe fácilmente. Mientras se cocina la carne, haga la ensalada de repollo. En un tazón grande, coloque la col, la zanahoria y la pimienta. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el vinagre y el azúcar. Agregue al repollo y mezcle para cubrir ligeramente. Sazonar con sal, cubrir y refrigerar. Transfiera la carne a una tabla para cortar y separe la carne en trozos con dos tenedores. Vuelva a la salsa en la olla de cocción lenta y coloque en caliente. Cuando esté listo para servir, coloque las dos secciones de pan caliente en un plato y ponga una cuchara de pollo rallado con mucha salsa sobre los panes calientes con un poco de ensalada de repollo a un lado.

Porque nos encanta
Sirva este delicioso plato apilado en bollos frescos y suaves (y tenga muchas servilletas a mano) con la ensalada crujiente y fresca a un lado. El pollo está lleno de proteínas magras, que te harán sentirte satisfecho y satisfecho. La col verde y los pimientos en la ensalada están cargados de vitamina C, mientras que las zanahorias te darán el 428 por ciento de tu vitamina A recomendada por porción. No se puede superar eso para una comida saludable de verano!

Pollo asado a la barbacoa con ensalada de repollo y zanahoria
por Beth Hensperger, autora de "No es el libro de cocina de olla de cocción lenta de tu madre"

5 Super Summer Succotash

Ingredientes:
1 taza de caldo de verduras
1 taza de calabaza de verano picada
1 taza de pimiento rojo picado
1 taza de maíz fresco
2 dientes de ajo, picados
2 latas (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
5-6 tomates frescos, cortados en cubitos
¼ taza de perejil fresco picado
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 paquete de (10 onzas) de quinua
2 onzas de queso feta desmenuzado (aproximadamente ½ taza)

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Direcciones:
Coloque los primeros siete ingredientes en la olla de cocción lenta; Revuelva bien y cocine a fuego lento durante cuatro horas. Agregue el perejil, el vinagre balsámico, el jugo de limón y la pimienta negra. Cocine la quinua según las instrucciones del paquete. Servir el succotash sobre la quinua. Espolvorear con queso.

Sirve 8

Porque nos encanta
Este delicioso succotash funciona como un ligero almuerzo o cena de verano, pero aún contiene la proteína con quinua y frijoles. Los tomates, que ahora están en temporada, están cargados con un antioxidante llamado licopeno, que ha demostrado reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y otras enfermedades crónicas. Y la calabaza de verano proporciona una dosis adicional de vitaminas C y A y manganeso.

Super verano succotash
por Keri Glassman, RD, autor de "El nuevo yo y la dieta mejorada: 8 reglas para perder peso y cambiar tu vida para siempre"

6 tazas de lechuga con arroz integral, pollo y azúcar

Ingredientes:
1 ½ tazas de arroz integral
2 ¾ tazas de caldo de verduras
1 libra de pechugas de pollo, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 chalota, finamente picada
1 zanahoria, finamente picada
8 onzas de azúcar guisantes, cortados y cortados por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de piñones tostados picados
¼ taza de albahaca picada
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 lechuga de cabeza (Bibb o Boston)

Direcciones:
Enjuague el arroz con agua fría y colóquelo en la olla de cocción lenta. Añadir el caldo, el pollo, la chalota y la zanahoria. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 horas (o hasta que los granos de arroz estén abiertos pero no blandos). Retire la tapa y agregue los guisantes, el aceite de oliva, los piñones, la albahaca, la sal y la pimienta. Elige 12 hojas de lechuga, limpias y secas. Vierta aproximadamente ½ taza de mezcla de arroz en cada taza de lechuga y sirva.
Para 6

Porque nos encanta
Esta receta proporciona granos enteros, proteínas, fibra y grasa saludable, todo ello envuelto en una pequeña y refrescante cama de lechuga. Los guisantes frescos de azúcar son una excelente fuente de vitamina C y contienen cierta cantidad de vitamina K. Y la albahaca (también en temporada ahora) ha demostrado tener efectos antiinflamatorios. Envíame algo de esto, por favor!

Arroz Integral, Pollo y Sugar Snap Peas Tazas De Lechuga
por Keri Glassman, RD, autor de "El nuevo yo y la dieta mejorada: 8 reglas para perder peso y cambiar tu vida para siempre"

7 Chili Vegetal Picante Con Calabaza De Verano Y Jalapeños

Ingredientes:
¼ taza de aceite vegetal, dividido
1 ½ tazas (alrededor de 1) pimiento rojo, cortado en cubitos
1 ½ tazas (alrededor de 1) pimiento verde, cortado en cubitos
½ taza de cebolletas, blanco, verde claro y algunas partes verde oscuro, en rodajas finas (aproximadamente 4)
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharaditas (1 pequeña) de jalapeño picado
2 cucharaditas de sal gruesa, dividida
5 granos de pimienta negra
1 cucharadita de chile en polvo
4 tazas (alrededor de 2) de calabaza amarilla de verano, cortada en cubitos
1 lata (15 onzas) de frijoles pintos, enjuagados, escurridos
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados, escurridos
¼ taza de pasta de tomate

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2 cucharadas de chiles picados o líquido de una lata de chiles chipotle en adobo
2 cucharadas de harina para todo uso
1 (28 onzas) puede picar tomates cortados en cubitos, con jugo
1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
3 cucharadas de jugo de limón recién colado
½ taza de hojas de cilantro frescas picadas en trozos grandes
Chips de tortilla, para servir (opcional)
Aguacate cortado en cubitos, para servir (opcional)

Direcciones:
Caliente la mitad del aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue los pimientos, las cebolletas, el ajo, el jalapeño, la mitad de la sal, la pimienta negra y el chile en polvo. Saltear hasta que las verduras estén blandas, unos seis minutos. Agregue la calabaza y saltee hasta que esté suave, otros tres minutos. Transfiera a una olla de cocción lenta, agregue los frijoles y mezcle bien. Reduzca el fuego a medio bajo la sartén y agregue el aceite restante, más la pasta de tomate, los chiles o el chipotle líquido y la harina. Cocine hasta que la mezcla se espese y la harina desaparezca, aproximadamente un minuto. Aumente el calor a alto y agregue los tomates con sus jugos, caldo, jugo de limón y sal restante. Hervir, revolviendo bien, durante dos minutos. Vierta en la olla de cocción lenta. Cubra y cocine a fuego lento, de tres a cuatro horas. Agregue el cilantro y sirva con papas fritas y aguacate.

Sirve 4-6

Porque nos encanta
¡Es chili, al estilo vegetariano! Con la friolera de tres tazas de pimientos, este vibrante plato sin carne está lleno de vitaminas A y C, junto con una dosis saludable de proteínas y fibra de los frijoles pintos y negros.

Chili Vegetal Picante Con Calabaza De Verano Y Jalapeños
por Dina Cheney, autora de “Slow Cooker durante todo el año”

8 peras Zesty

Ingredientes:
6 peras frescas
½ taza de pasas
¼ taza de azúcar moreno
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
¼ taza de brandy
½ taza de vino salteado
½ taza de macarrones desmenuzados
Crema agria sin grasa (opcional)

Direcciones:
Pelar y pelar las peras. Cortar en rodajas finas. Combine las pasas, el azúcar y la cáscara de limón. Capa alternativamente con rodajas de pera en olla de cocción lenta. Vierta el brandy y el vino por encima. Cubrir. Cocine a fuego lento de tres a cinco horas, o hasta que las peras estén tan tiernas como desee. Cuchara en platos de servir. Guay. Espolvorear con macarrones. Servir plano o cubierto con crema agria.

Rinde 6 porciones

Porque nos encanta
Jugosas, dulces y llenas de vitamina C y fibra, las peras frescas son el postre perfecto para el verano. Póngalos en su olla de cocción por unas horas, coloque encima unas ricas pasas, macarrones y un chorrito de azúcar moreno, y tendrá un capricho ligero más saludable que el helado de verano.