El científico: Sharon Richter, una dietista registrada con una práctica privada de nutrición en Manhattan.
La respuesta: hay una idea errónea de que la sal marina tiene menos sodio que la sal de mesa y, por lo tanto, es mejor para usted. Bueno, no lo hace y no lo es.
Aunque provienen de diferentes fuentes, tanto la sal marina como la sal común contienen aproximadamente 40 por ciento de sodio. La sal de mar se obtiene directamente del agua de mar evaporada y tiene trazas de minerales como el magnesio, el potasio y el calcio, pero no lo suficiente como para hacer una gran diferencia (y nada en comparación con lo que se obtiene de los alimentos). La sal de mesa se extrae de los depósitos de sal subterráneos y se procesa, por lo que no es tan pura, que es uno de los puntos comunes de comparación. En el procesamiento, los minerales naturales se eliminan, la sal se muele para que sea mucho más fina y se agregan agentes anti-aglomerantes.
Los fabricantes de sal de mesa también agregan yodo, un nutriente esencial que ayuda a la glándula tiroides a producir hormonas. Nuestros cuerpos no pueden producir yodo por sí solos, y sin la suficiente, nuestras tiroides pueden agrandarse debido al exceso de trabajo (eso es lo que es un bocio). Los Institutos Nacionales de la Salud recomiendan que los adultos obtengan 150 microgramos por día. Un cuarto de cucharadita de sal regular proporciona casi la mitad de eso. También se encuentra en varios alimentos, como algas marinas, pescado, camarones, productos lácteos, granos y huevos.
Aunque el océano está lleno de alimentos llenos de yodo, la sal marina apenas contiene yodo. Así que en ese sentido, la sal de mesa tiene el borde. Y en cuanto a esas otras sales de lujo, el Himalaya rosado, el sel gris, la flor de sal, la sal kosher, es simplemente una cuestión de textura y sabor.
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