Los libros de cocina del restaurante Moosewood han servido recetas de cocina natural y saludable desde que el colectivo publicó su edición de 1974 con ilustraciones dibujadas a mano y texto escrito a mano por Molly Katzen. Desde ese día hasta este día, el colectivo Moosewood Restaurant ha sido aclamado como una fuerza impulsora en el mundo de la cocina vegetariana. The New York Times incluyó a The Moosewood Cookbook como uno de los 10 libros de cocina más vendidos de todos los tiempos. La revista Bon Appetit seleccionó el restaurante como uno de los 13 más influyentes del siglo XX. Con su último libro de cocina, The Moosewood Restaurant Table, el colectivo continúa prosperando y tiene un impacto muy positivo en todo el movimiento de los alimentos.
El muy popular plato de gado gado de verduras al vapor y crudas sobre una cama de espinacas con salsa picante de maní se ha servido en el restaurante Moosewood durante décadas, y está bastante cerca de lo que encontraría entre algunas variaciones indonesias de gado gado. La versión de Moosewood es vegetariana y omite la pasta de camarón seca que los indonesios incluirían en la salsa de maní.
El restaurante Moadowood Gado Gado
Tipo de receta: plato principal. Cocina: indonesia. Tiempo de preparación: 25 min. Tiempo de cocción: 25 min. Tiempo total: 50 min. Rinde: 6 a 8. Rinde alrededor de 4 tazas de salsa; suficiente para 6 a 8 porciones
Los ingredientes
Salsa de cacahuate Gado Gado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de sal
- 1 o 2 pimientos picantes frescos, picados, o ½ 1 1 cucharadita de cayena
- 1 o 2 dientes de ajo, picados o prensados
- 1½ cucharadas de jengibre rallado fresco y pelado
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas (opcional)
- 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
- 2 tazas de agua
- 1 taza de leche de coco sin azúcar
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 tazas de mantequilla de maní suave
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de soja
Instrucciones
Para hacer la salsa de cacahuete:
Caliente el aceite en una cacerola cubierta a fuego lento.
Agregue las cebollas, la hoja de laurel y la sal y cocine por 5 minutos.
Agregue los pimientos picantes o la pimienta de cayena, el ajo, el jengibre, el cilantro, si lo usa, y el concentrado de tamarindo.
Continuar cocinando durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el agua, la leche de coco y el vinagre, aumente el fuego a fuego lento y cocine, cubierto, durante 3 minutos.
Agregue la mantequilla de maní y el azúcar hasta que la salsa esté suave.
Poner a fuego lento y cocinar, tapado, a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
Retire la hoja de laurel.
Agregue la salsa de soya y agregue más al gusto.
Mientras se cocina la salsa, prepare y cocine al vapor las verduras que le gustan hasta que estén tiernas.
Sirva Gado Gado en una fuente grande o en platos individuales.
Extienda un lecho de hojas de espinaca en el plato o platos.
Coloque las verduras al vapor y crudas en la parte superior, ya que pueden estar calientes, a temperatura ambiente o frescas.
Agrega algunos de los extras.
Sirva la salsa de maní en un tazón o cucharón por encima de las verduras y páseselo por encima de la mesa.
Notas:
Verduras al vapor: lanzas de brócoli, zanahorias en rodajas diagonales, tiras de pimientos rojos, amarillos o naranjas, col verde picada, gajos de papa y guisantes, hojas de espinaca fresca cruda.
Extras: brotes de frijol mungo, tofu al horno y huevos duros cortados en gajos, gajos de tomate.
