El azúcar no siempre es dulce, al menos no hasta tu cintura. COLUMNA: Los 10 principales alimentos azucarados Se ha culpado a los edulcorantes agregados, al menos en parte, por la epidemia de obesidad de nuestro país, con bebidas azucaradas y prácticamente cualquier cosa que contenga jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y una mala reputación. ¿Pero cómo contribuye la fructosa al aumento de peso? Nos dimos cuenta. (Pista: tiene que ver con la forma en que su cerebro reacciona). En un nuevo estudio publicado en la edición de hoy del Journal of American Medical Association, investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Yale analizaron la actividad cerebral de 20 personas sanas y normales. adultos de peso para investigar la relación entre el consumo simple de azúcar y el aumento de peso.
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Después de ingerir una bebida hecha de glucosa o fructosa, los participantes del estudio se sometieron a dos sesiones de imágenes de resonancia magnética para ver cómo reaccionaban sus cerebros a cada azúcar. Los cambios en una región del cerebro que controla el apetito, llamada hipotálamo, y su flujo sanguíneo cerebral se rastrearon y midieron después de consumir cada bebida. Lo que los investigadores encontraron fue interesante: no todos los azúcares son iguales. De hecho, los participantes experimentaron una reducción significativa en el flujo sanguíneo hipotalámico después del consumo de glucosa versus fructosa. Es decir, la glucosa reduce la actividad en el cerebro que regula el apetito y la saciedad. La fructosa, por otro lado, hizo todo lo contrario. "Los participantes fueron acompañados por sensaciones de una mayor plenitud después de beber solo glucosa, pero no estaban tan llenos después de beber la fructosa", explica Jonathan Q. Purnell, MD, quien escribió el Comentario que aparece con el estudio. "Esto nos dio una idea de por qué la fructosa podría aumentar la ingesta de alimentos y el aumento de peso".
