Los hongos pueden no ser una fruta o un vegetal, pero la ciencia dice que son una bendición para su salud. Es posible que ya tenga el presentimiento de que contienen un golpe bastante nutritivo: "Son una buena fuente de fibra, también tienen pocas calorías y ofrecen ácidos grasos insaturados", dice la dietista registrada Heather Bauer, fundadora de la suscripción de nutrición. Servicio otorgado. Pero estudios recientes han demostrado que los hongos tienen incluso más beneficios de los que creíamos anteriormente.
¿No eres un fanático de las setas? Puede cambiar de opinión después de que lo guiemos a través de estos hallazgos de hongos y las innumerables formas en que los hongos mejoran su salud:
Perder peso
Investigadores de la Universidad Johns Hopkins estudiaron a un grupo de adultos que intentaban perder peso. En el transcurso de un año, la mitad de estas personas sustituyeron a las setas por carne en sus comidas. Los investigadores descubrieron que estos comedores de setas perdieron más peso que los de la dieta de carne, y pudieron mantener este peso.
Consejo para llevar a casa:
En su próxima barbacoa, pruebe un portabello a la parrilla en lugar de una hamburguesa en su pan. "Las hamburguesas de Portabello son una gran comida saludable y abundante", dice Bauer. "Se obtiene la carne de una hamburguesa sin la calidad del bistec sin el colesterol". Ella recomienda cepillar los portabellos con aceite de oliva antes de asarlos. Pero ella advierte contra el marinado de tus portabellos por demasiado tiempo, ya que se saturarán con aceite.
Impulsa tu sistema inmunológico
Susan Percival, Ph.D., profesora de nutrición de la Universidad de Florida, encontró recientemente pruebas de que los hongos pueden beneficiar a su sistema inmunológico. Pidió a los sujetos del estudio que comieran hongos shiitake diariamente durante cuatro semanas. Percival tomó una muestra de sangre de los participantes antes y después del experimento. Después de las cuatro semanas de consumo de hongos, descubrió que las células inmunitarias extraídas eran más reactivas, con menos inflamación, que antes del experimento.
"Tengo que decir", señala Percival, "que los cambios antes y después del consumo de hongos fueron una de las respuestas más claras que he visto en todos mis estudios. Las setas parecen hacer un excelente trabajo de apoyo a nuestro sistema inmunológico ".
Si bien este estudio solo consideró los hongos shiitake, Percival espera que los estudios futuros con otros tipos de hongos muestren efectos similares. Lo que es más, otras variedades de hongos, como el maitake, incluso han demostrado promover células que combaten el cáncer.
Consejo para llevar a casa: aunque Percival entiende que puede ser difícil para las personas consumir tantos hongos como lo hicieron los participantes de su estudio, ella recomienda encontrar formas sutiles de incorporar más de ellas en su dieta, como cortarlas en trozos pequeños y escurrirlos. En una salsa de pasta o sopa.
Luchar contra la grasa
Otra evidencia de los beneficios de los hongos shiitake proviene de la investigación con roedores. En múltiples estudios, investigadores australianos y chinos encontraron que las ratas con una dieta alta en grasas acumulaban menos grasa corporal cuando se incluían hongos shiitake en sus comidas.
Consejo para llevar a casa: pruebe a saltear los champiñones shiitake. "Así es como se obtiene el mayor sabor y nutrición de ellos", señala Bauer. Saltéalos en un caldo bajo en sodio y mantén la sal mientras se cocinan, ya que se secarán los champiñones.
Consiga más vitamina D
Si bien muchos de nosotros luchamos por obtener suficiente vitamina D, los hongos pueden proporcionar tanto del nutriente soleado como los suplementos vitamínicos. En un estudio realizado en la Universidad de Boston en abril de 2013, las personas tomaron suplementos diarios de vitamina D o píldoras de champiñones blancas durante tres meses durante el invierno. Los que tomaron las pastillas de hongos mostraron niveles similares de vitamina D a los que tomaron suplementos de D al final del estudio.
Consejo para llevar a casa: Cortar y espolvorear los champiñones en las ensaladas y en su pizza. O pruebe la receta de pizza favorita de Bauer, que utiliza setas portabello como la corteza. "Usted quita el tallo y los pone de abajo hacia arriba en el horno durante unos ocho minutos", dice ella. Eso les quita la humedad. Luego, puede agregar su propia salsa y queso, y hornearlos nuevamente hasta que el queso se derrita. Voila! Pizza de champiñones casera.
Cómo recoger y preparar champiñones
“Cuando compre champiñones”, dice Bauer, “siempre debe elegir los que estén firmes y secos. Asegúrate de que no estén viscosas ”. Para almacenar hongos, aléjate de la envoltura de plástico, lo que hará que se echen a perder más rápido. En su lugar, Bauer recomienda almacenar los hongos en una bolsa de papel en el refrigerador o en un plato con toallas de papel en ambos lados. "De cualquier manera", agrega, "tienen que usarse en cuatro días o se echarán a perder". Cuando se preparan para cocinar los champiñones, los champiñones pequeños y lisos, como los botones blancos, simplemente pueden limpiarse con una toalla de papel, señala Bauer., pero los hongos más pesados como los portobellos deben enjuagarse en el fregadero.
