El restaurante Fat Duck en Bray, Inglaterra, sabe algo sobre el ambiente. Ordena el plato "The Sound of the Sea", y te sirven ostras salteadas en la cima de una mini playa. Estamos hablando de espuma, algas y arena, en tu plato. El camarero le entrega un iPod, enclavado en una concha, por supuesto, que reproduce una banda sonora junto al mar de olas rompientes y gaviotas. Un perfume inspirado en el mar está actualmente en desarrollo para ser rociado alrededor de la mesa. ¿El punto? Mentalmente transportarte al océano realzará el sabor de tu comida. Una investigación reciente ha demostrado que tu ambiente de comedor es tan importante, si no más, crucial para tu opinión de un restaurante que la comida en sí. "Es ese tipo de paradoja donde un una copa de rosé sabe mejor sentado bajo el sol del Mediterráneo que en una noche de invierno sombría ", dice el profesor Charles Spence, Ph.D., un psicólogo experimental de la Universidad de Oxford que trabajó con el chef Heston Blumenthal en la creación del exclusivo plato de mar de The Fat Duck. Restaurante los propietarios se apresuran a agregar un botín multisensorial a sus espacios, mirando todo, desde la iluminación hasta la forma de la música y el vidrio, hasta el tamaño de la placa, para convertir cada bocado en una experiencia. Así es como están influenciando nuestras comidas. Los restauradores de Sound Savvy ahora están combinando las comidas con la música, como lo harían con el vino. El sonido puede influir en nuestros sentidos para cambiar nuestra percepción de la comida, y las combinaciones complementarias pueden mejorar el sabor y el disfrute. En un estudio, el Dr. Spence, quien se especializa en este campo, pidió a los sujetos que combinaran los tonos de los instrumentos con los tipos de alimentos. Las notas agudas en el piano se correlacionan con los platos dulces, mientras que los alimentos de sabor amargo (como el chocolate oscuro y el café) se combinan con las notas de tono más bajo en instrumentos de viento de madera o de madera. El sonido también puede amplificar su percepción de sabores específicos. El Dr. Spence ha demostrado que se dice que el tocino y el helado de huevo (um, ¡yuck!) Tienen un sabor más "tocino" cuando los sujetos escuchan el sonido de la panceta en la sartén, mientras que sabe más "a huevo" si los sonidos de los pollos de corral jugado en su lugar. Iluminación La iluminación adecuada no solo hace que su cita se vea mejor, sino que también lo hará comer más. Según algunos investigadores, una iluminación suave y suave puede hacernos sentir menos inhibidos y menos cohibidos, alentándonos a persistir, mordisquear y beber. . Los estudios demuestran que a más tardar la hora y más tenues las luces, los comensales menos capaces de controlar su consumo de alimentos. Se ha demostrado que las luces brillantes hacen que comamos más comida, más rápido, por lo que a menudo se encuentran en restaurantes de comida rápida de gran volumen. Entretenimiento La comida sabe mejor cuando estás de buen humor y las experiencias fuera de la caja mejoran el estado de ánimo. El restaurante Denis Martin, galardonado con una estrella Michelin, en Vevey, Suiza, sirve deliciosos platos visuales, como una paloma cocinada y entregada dentro de un sobre de Air Mail y globos llenos de chocolate que rompes en tu mesa. "La cocina es seria, pero comer es divertido", dice el chef Denis Martin. En The Fat Duck, el chef Blumenthal trae un "sentido del teatro" al comedor: servidores que realizan trucos de magia con tu comida. Mientras que el entretenimiento se suma a tu disfrute, puede hacerte comer más. Las distracciones en el medio ambiente, como leer, jugar en la computadora o mirar televisión, le impiden llevar un registro de su ingesta de alimentos. Los estudios demuestran que comer mientras mira televisión o jugar a un juego de computadora afecta su memoria por cuánto ha comido y lo lleva a comer en exceso en su próxima comida. Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition demostró que las personas que almorzaron mientras escuchaban una historia de detectives tuvo menos autocontrol, lo que los llevó a comer significativamente más que aquellos que estaban totalmente enfocados en comer. Distorsión de la porción La mayoría de los alimentos que comemos se sirven en platos, platos y vasos. Si bien dependemos mentalmente de la vajilla para medir nuestras porciones, sus formas y tamaños pueden crear ilusiones ópticas (cualquiera que haya tomado Syrah de un vaso del tamaño de una pecera lo sabe). Los platos grandes hacen que una porción de comida parezca pequeña; Las placas más pequeñas hacen que la misma porción parezca significativamente más grande. Esto arroja tu estimación de cuánto has consumido realmente. Brian Wansink, Ph.D., director de Food and Brand Lab de la Universidad de Cornell, descubrió que las personas comían un 22 por ciento menos con solo cambiar de un plato de comida de 12 a 10 pulgadas. La distorsión de la distorsión también influye en nuestra capacidad para sentir la plenitud. En un estudio, el Dr. Wansink y sus colegas sirvieron a los comensales desconocidos sopa de tomate en tazones que se rellenaban constantemente a través de tubos ocultos. Las personas que comían de los tazones "sin fondo" comían un 73 por ciento más de sopa que las que comían de los tazones normales, y estimaron que consumían 140.5 calorías menos de las que realmente consumían. Lo mismo ocurre con los vasos. Nos centramos en la altura y minimizamos el ancho al medir la cantidad de líquido vertido en un vaso. Cuando se pidió a los camareros veteranos de Filadelfia que vertieran alcohol en vasos cortos y anchos, vertían un 20 por ciento más de lo que vertían en vasos altos y estrechos. Percepciones sensoriales Si los comensales sostienen sus platos, les puede gustar más sus comidas. "Los servidores tradicionalmente colocan los platos frente a los invitados", dice el Dr. Spence. "Percibimos las cosas más pesadas como de mayor calidad, así que, ¿qué pasa si en lugar de colocar un plato de sopa en la mesa, se coloca en sus manos para que pueda sentir el peso?" Dr. Spence ha extendido esta teoría a los cubiertos y actualmente está realizando pruebas para ver si diferentes metales, con sus diferentes pesos y gustos, tienen un impacto en la experiencia culinaria. Color "Muchos chefs afirman que se trata de los ingredientes, y siempre sirven su comida en el mismo plato blanco", dice el Dr. Spence. Pero el color juega un papel muy importante en nuestra percepción de la comida. Los bebedores de café consideraron que el mismo java era suave cuando se servía de una olla azul y demasiado fuerte cuando se servía de una olla marrón. El café servido en una olla roja fue clasificado como "aromático y fuerte". La capacidad para evaluar la temperatura, que puede afectar el hambre, también está influenciada por el color. Por ejemplo, un estudio encontró que los sujetos en una habitación azul verdosa notaron frío a 59 grados, mientras que los que estaban en una habitación naranja solo sintieron una caída de temperatura una vez que alcanzaron los 35 grados. Hay una razón por la que es tan atractivo para un restaurador: las temperaturas frías y los colores cálidos tienden a ser estimulantes físicamente, lo que hace que sea más probable que coma en exceso.
