El chef español Seamus Mullen, del restaurante español de Nueva York Tertulia, quien tiene un diagnóstico de artritis reumatoide (AR), se centra en una dieta antiinflamatoria mediterránea.
Su nuevo libro de cocina "La comida del héroe de Seamus Mullen", presenta alimentos que le encantan, y que "resultan ser los mejores para mí", escribe. Hablamos con el Chef Mullen para escuchar sus deliciosas maneras de preparar alimentos que han demostrado combatir la inflamación. Aquí están sus principales opciones:
1. ACEITE DE OLIVA: es uno de los ingredientes más importantes para la cocina y el estilo de vida de Seamus Mullen.
La ciencia: hay una sustancia química natural (llamada oleocantal) que se encuentra en los aceites de oliva virgen extra que es un agente antiinflamatorio no esteroideo.
"De hecho, experimenté con cortar el aceite de oliva de mi dieta y tuvo un efecto directo en mis articulaciones", dice Seamus Mullen. Después de cuatro días sin aceite de oliva, sus articulaciones estaban rígidas.
El arte: aparte de su uso obvio como aceite de cocina o vinagreta de ensaladas, a Seamus le gusta usar aceite de oliva para terminar los platos. "Usamos estas hermosas aceitunas verdes sin pasteurizar ... e infundimos el aceite de oliva con los huesos", dice. Tiene un sabor fresco y afrutado y se puede rociar encima de verduras como los tomates.
El aceite de oliva también se puede mezclar con un puré de frijoles si estás haciendo hummus, o actuar como la base de una salsa Romesco. Si no te sientes ambicioso, rocíalo con las verduras cocidas o sumerge un poco de pan en ellas.
2. ANCHOAS Y SARDINAS: Mullen atribuye estos alimentos empacados en omega-3 a menos síntomas.
La ciencia: El aceite de pescado puede reducir los mediadores y marcadores inflamatorios. Para aquellos con articulaciones inflamadas, los estudios han demostrado que los omega-3 dietéticos mejoran la rigidez matutina, las articulaciones inflamadas, el dolor y la fatiga de las articulaciones. Una ventaja para todos: el consumo de alimentos con omega-3 también ayuda a reducir la inflamación de la piel y aumenta los niveles de humedad, que previenen las arrugas.
El arte: "Las anchoas son increíblemente sabrosas y no necesitas usar mucho para obtener mucho sabor", dice Mullen. Solo la mitad de un filete de anchoa se puede picar y tirar en una vinagreta. Las sardinas son fáciles de comprar en una lata si no tienes tiempo. ¡No son tan intimidantes encima de pan con un poco de jugo de limón fresco y aceite de oliva!
3. BROCCOLI: No es la verdura favorita de todos, pero puede vestirse para que no sea tan blanda.
The Science: Sulforaphanephane, un compuesto que se encuentra en el brócoli, se ha demostrado que ayuda a las personas que experimentan dolor articular artrítico.
El Arte: "Puedes hacer un poco de brócoli blanqueado y mezclar con aceite de oliva y anchoas en dados", sugiere Mullen. Que cubre tres alimentos super antiinflamatorios en un plato. Si no eres fanático del brócoli, podrías colocarlo en coliflor.
4. PEREJIL: Es posible que no estés recibiendo una dosis diaria de perejil, es realmente un "héroe anónimo", como dice Mullen.
La ciencia: acabamos de comprender cuán multifacética es esta hierba, especia y verdura para nuestra salud. Por un lado, la "apigenina" química se ha mostrado prometedora para combatir la actividad del cáncer. El perejil también contiene carotenoides, que pueden ayudar a reducir la inflamación.
The Art: "Es genial para usar en batidos y jugos, tiene mucho ácido fólico y le da un sabor tremendo", agrega. Si no tiene una licuadora, todavía hay muchas maneras de obtener su corrección.
"Es genial con los cítricos. Cargue el perejil en su ensalada, póngalo en un poco de toronja y aguacate ", sugiere.
PREGUNTA: ¿Estás comiendo por salud y belleza?
