Desde pollo asado hasta maíz asado, a todos nos encanta el sabor de los alimentos cocinados en una parrilla al aire libre. COLUMNA: ¿Qué aceite de cocina es más saludable? Pero existen riesgos. El Instituto Americano de Investigación del Cáncer (AICR, por sus siglas en inglés) señala que las parrillas pueden aumentar el riesgo de varios tipos de cáncer. Los compuestos causantes de cáncer llamados aminas heterocíclicas (HCA, por sus siglas en inglés) se producen cuando la proteína animal se cocina a las altas temperaturas que se utilizan para asar y asar. Otros compuestos causantes de cáncer llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) se forman cuando la grasa de la carne gotea sobre los carbones calientes. A medida que los alimentos se cocinan en la parrilla, las llamas y el humo ayudan a depositar los HAP nuevamente en los alimentos. También hay evidencia de que fumar y quemar alimentos puede dañar el ADN y puede ser cancerígeno. Además, existe cierta preocupación con respecto al nitrito de sodio, una sal simple (NaNO2) que se utiliza en los perros calientes, un alimento básico para asar, junto con tocino, jamón, embutidos y alimentos curados. Estos alimentos pueden formar nitrosaminas, que se sabe que son poderosos carcinógenos en los animales.
- Marinar antes de asar y con hierbas, si es posible.
- Escurrir el exceso de marinado para no inducir llamas.
- Coloque los alimentos en las parrillas frías al comienzo de la cocción para evitar las marcas de carbón en los alimentos.
- Evite las briquetas de carbón que contienen sustancias químicas, y encienda la parrilla con un encendedor eléctrico o un encendedor de chimenea con papel de periódico, no con líquido para encendedores.
- Calor moderado al tener un área más fresca en la parrilla.
- Use una cocina o parrilla para asar donde pueda subir o bajar la rejilla.
- Use una cocina con tapa y ventilación de base para controlar la llama o eliminarla.
- Gire los alimentos con frecuencia, como con las pinzas, para evitar quemaduras.
