Cocinar al aire libre es una de las mayores alegrías del verano, y algunas precauciones pueden hacer que sea una manera saludable y feliz de saborear los excelentes productos frescos de la temporada. Asar a la parrilla saca a relucir el sabor de todo. Saca la preocupación de asar con estos consejos.
Comience con el fuego. Si usa carbón vegetal, conviértalo en un carbón que no contenga aditivos. Las briquetas pueden contener cosas desagradables además del aserrín y restos de madera. Acechando dentro de esos cuadrados de aspecto inocente puede haber nitrato de sodio, polvo de carbón y bórax. Incluso puede encontrar parafina o un líquido más ligero. Líquido más ligero es algo que puede omitir por completo. El residuo desagradable depositado en su comida es solo un inconveniente de usar un líquido más ligero. Otro es el de los compuestos orgánicos volátiles (COV) que un líquido más liviano puede liberar al aire. Haga un favor a sus papilas gustativas y al medio ambiente y apéguese al carbón en trozos, que es simplemente madera carbonizada.
Algo sobre cocinar al aire libre nos atrae a los filetes de carne y las salchichas de merguez de cordero a la parrilla. Tal vez sea el chisporroteo y el aroma y el humo encantador flotando en el patio trasero. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer nos recuerda que debemos ir con facilidad al cargar nuestros platos con grandes porciones de carne roja y carne procesada. Los científicos están preocupados por el vínculo entre muchas de esas cosas buenas y el cáncer colorrectal.
El simple paso de reducir el consumo le permitirá disfrutar de la carne roja y la carne procesada y, al mismo tiempo, controlar los riesgos de cáncer, según el AICR. Planee una comida al aire libre alrededor de las frutas y verduras coloridas, que están repletas de fitoquímicos. Los fitoquímicos, que son compuestos naturales que se encuentran en las plantas, ofrecen protección contra el cáncer.
Mezcle la berenjena, los espárragos, las cebollas, los champiñones, el calabacín y la berenjena con aceite de oliva y córtelos en trozos para hacer brochetas o asar a la parrilla. El maíz en la mazorca es el favorito de todos. Seleccione la fruta que aún no está completamente madura para que mantenga su forma. Las manzanas, los plátanos, los melocotones y las peras no se pegarán a la parrilla si se cepilla las mitades con un poco de aceite. Duplica la receta y tendrás los ingredientes para una gran ensalada mañana.
No deseche todo lo que sabe sobre la nutrición solo porque está cocinando al aire libre. Todo el mundo ama las hamburguesas y los perros calientes, pero recuerda el valor del pollo y el pescado. Además, el pollo y el pescado son algunos de los platos más deliciosos que puedes llevar a una barbacoa.
Deje el filete, el pescado o el pollo marinando en el refrigerador con una mezcla de hierbas y vinagre o jugo de limón mientras enciende la parrilla y prepare la ensalada de papas. Incluso si se deja marinar durante solo 30 minutos, ayudará a reducir la formación de aminas heterocíclicas (HCA). Estos son compuestos que causan cáncer. Se forman cuando la carne, el pescado y las aves de corral se calcinan durante la cocción a altas temperaturas.
Los investigadores no saben por qué la marinada ayuda, pero tienen evidencia de que los ácidos en el vinagre y los cítricos o el contenido de antioxidantes de la marinada pueden proporcionar protección. Reduzca el tiempo en que la carne está expuesta a altas temperaturas preparando parcialmente y luego muévala a la parrilla precalentada. Sigue el ejemplo de los antiguos maestros de la barbacoa que lo toman lento y lento. El uso de una carne de llama baja y la cocción durante más tiempo detiene la combustión que produce HCA e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Los HAP también pueden hacer que el cáncer sea más probable. Evite quemar aves de corral y pescado cortando la grasa y retardando los brotes.
