Sabemos desde hace años que el exceso de azúcar puede engordarnos, pero un equipo de investigadores ahora afirma que el azúcar realmente nos está matando. Hace varios años, Robert Lustig, especialista en trastornos hormonales pediátricos y obesidad infantil en la Universidad de La Escuela de Medicina de California, San Francisco, dio una conferencia llamada Sugar: The Bitter Truth, que luego se publicó en YouTube. Ayer, más de 2 millones de personas vieron ese video de 90 minutos que detallaba la bioquímica del azúcar y la salud humana. Y esto fue antes de que Lustig apareciera en "60 minutos" el domingo, culpando al azúcar por la obesidad, la diabetes, las enfermedades del corazón y otras enfermedades que afectan a la sociedad moderna. MÁS DE MNN: 12 pasos para dejar tu hábito de azúcar ¿Qué hace que el azúcar sea tan malo? Todo tiene que ver con cómo los edulcorantes se descomponen en el cuerpo. Tanto el azúcar como el jarabe de maíz alto en fructosa (HFCS) están compuestos de fructosa y glucosa (el azúcar es una mezcla 50-50, mientras que el JMAF es 55 por ciento de fructosa). Y es la fructosa la que causa los problemas. Por ejemplo, si Si comieran 100 calorías de glucosa en forma de papa o 100 calorías de azúcar (que es la mitad de la glucosa y la mitad de fructosa), se metabolizarán de manera muy diferente una vez que ingresen al cuerpo. La glucosa se descompone por cada célula del cuerpo, mientras que la fructosa se metaboliza principalmente por el hígado. Más fructosa significa más trabajo para el hígado, y cuando el hígado se sobrecarga de trabajo, comienza a convertir los azúcares en grasa. Entonces, aunque se consumieron la misma cantidad de calorías, es más probable que las calorías del azúcar se conviertan en grasa que las que provienen de la papa. MÁS DE MNN: El consejo del Dr. Oz para los amantes de los azúcares De acuerdo con el Lustig, la persona estadounidense promedio consume aproximadamente 130 libras de azúcares agregados, en forma de azúcar natural y JMAF, todos los años. Los defensores de la salud han estado gritando acerca de los efectos dañinos para la salud del JMAF durante años, pero según Lustig, metabólicamente, no hay diferencia entre el edulcorante hecho por el hombre y el azúcar natural. "Son básicamente equivalentes. El problema es que ambos son malos. Ambos son igualmente tóxicos ", dice. En su conferencia "Verdad amarga", Lustig afirma que estos azúcares agregados son más que calorías vacías; son venenos que nos están matando cada día. En su entrevista con el Dr. Sanjay Gupta de la CNN en 60 minutos, Lustig llegó al extremo de decir que el azúcar no debería tratarse de manera diferente al alcohol o el tabaco. "En última instancia, esta es una crisis de salud pública ... tienes que hacer grandes cosas y tienes que hacerlo de forma generalizada", le dijo Lustig a Gupta. “El tabaco y el alcohol son ejemplos perfectos. Creo que el azúcar pertenece exactamente a esta misma papelera ”. ¿Podría Lustig estar en lo cierto? Si lo es, sin duda explicaría el continuo aumento de la obesidad en adultos, la obesidad infantil y la diabetes en los últimos 30 años. No solo estamos comiendo más calorías, dice Lustig, sino que estamos comiendo más azúcar. Su argumento también implica que el azúcar puede desempeñar un papel en el desarrollo de otras enfermedades, como la enfermedad cardíaca, la hipertensión e incluso ciertos tipos de cáncer. MÁS DE MNN: ¿Qué está mal con el jarabe de maíz de alta fructosa?
