Estableciendo un nuevo estándar para cadenas de restaurantes, el gigante de burrito Chipotle ha anunciado que a partir de hoy, dejará de servir cualquier ingrediente modificado genéticamente (también conocido como organismos modificados genéticamente, o OMG).
Chipotle se convirtió en la primera cadena de restaurantes, en 2013, en revelar en su menú los artículos que incluían OGM, informa el New York Times . Desde entonces, una pequeña cantidad de otros restaurantes han seguido su ejemplo. No en vano, Whole Foods también se comprometió a eliminar todos los OGM en sus estantes para 2018.
El destino de Guac favorito de todos planeaba eliminar por completo todos los OGM a finales de 2014, informa el Wall Street Journal, pero el proceso tomó un poco más de lo esperado.
Asegurarse de que todos los productos tengan cero ingredientes genéticamente modificados es un proceso difícil y costoso. Básicos como el azúcar, el polvo de hornear, la canola y los aceites de soya pueden contener OGM, por lo que es necesario que un restaurante como Chipotle obtenga meticulosamente incluso los alimentos básicos más básicos. CNN Money informa que su carne de cerdo y pollo todavía provendrán de animales que comen alimentos OGM, pero el co-CEO de Chipotle, Steve Ells, les dice que esperan que el alimento libre de OGM se generalice y que la compañía también pueda hacer ese cambio.
Más del 90% del maíz y la soja cultivados en los Estados Unidos están modificados genéticamente. Y mientras Chipotle ya tenía un proveedor no OGM para sus tortillas de maíz, el Times informa que cambiar el aceite de soja que usaba para freír papas fritas y tortillas fue mucho más difícil. Los diferentes aceites de cocina tienen diferentes puntos de humo y, a veces, drásticamente, diferentes sabores, por lo que la cadena ha optado por utilizar algunos tipos diferentes para cocinar diferentes alimentos.
Chipotle ya es conocido por el suministro de ingredientes más responsables y de calidad, lo que ha provocado una escasez en ciertos elementos del menú anteriormente. Es posible que veamos un ligero aumento de precio con estas modificaciones del menú, pero para aquellos que son escépticos sobre los OGM y los posibles impactos ambientales y de salud que podrían tener (Nota: La FDA y algunos en el campo de la ciencia dicen que ciertos OGM son perfectamente seguros), valdrá la pena por la paz mental.
Para celebrar, les sugerimos que vayan a disfrutar de un gran tazón de burrito para el almuerzo.
