Desde el café a prueba de balas, pasando del aceite al comer barro, hemos visto que nuestra justa proporción de locuras por la salud se han convertido en el centro de atención. Esta es la razón por la que estamos vigilando de cerca una nueva tendencia: tomar caldo para huesos. El caldo de huesos es en realidad un elemento básico de la dieta Paleo, promocionado como un súper alimento lleno de nutrientes que mejora la salud intestinal y la salud ósea. Usted puede hacer caldo de carne de res, pollo, pavo o incluso huesos de pescado. "Los nutrientes esenciales del caldo de huesos son las proteínas y más específicamente el colágeno, que se descompone en gelatina durante el proceso de cocción, más omega-3 y calcio", dijo la nutricionista Leah Kaufman, RD, CDN. "El caldo también es hidratante". Kaufman añadió que es bueno para mejorar la salud del cabello, la piel y las uñas, y algunas investigaciones demuestran que aumenta la densidad de la masa ósea, lo que lo hace bueno para aliviar el dolor de las articulaciones. Otros aminoácidos y nutrientes que se encuentran en el cartílago (más el omega-3) también alivian la inflamación, lo que aumenta el poder de curación del caldo tanto para los problemas de las articulaciones como para los problemas digestivos, como el síndrome del intestino permeable y el SII. La gelatina es muy eficaz para curar el intestino, promoviendo una digestión más fácil; El calcio y el magnesio son nutrientes clave para la salud ósea. Además, las investigaciones han demostrado que el caldo tibio puede ayudar realmente a curar un resfriado; el líquido tibio ayuda a despejar las fosas nasales obstruidas e incluso puede ayudar a calmar la respuesta inflamatoria del cuerpo al virus del resfriado. Los beneficios para la salud del caldo de huesos y la popularidad de la dieta Paleo, Marco Canora, chef y propietario de Hearth en Nueva York, recientemente abrieron la primera ventana de comida para llevar tazas de caldo de hueso caseras para llevar. En Brodo, que significa "caldo" en italiano, puede obtener un caldo clásico hecho de pollo, carne de res o pavo, con complementos opcionales como jugo de jengibre, ajo orgánico y té de champiñones shiitake. Si planea hacer trampa y compre una lata de caldo de pollo en la tienda de comestibles, debe saber que es posible que no esté obteniendo los mismos beneficios. "Puede haber una diferencia en la compra en la tienda enlatada o en caja en lugar de hacer la suya propia en casa", señaló Kaufman. “Los alimentos comprados en la tienda se cocinan por un período de tiempo más corto a temperaturas más altas en comparación con las 12 horas que puede tomar si se hacen en casa”. Además, cuando se hace en casa, puede controlar la cantidad de sal o sabor que agrega. "Cualquier producto enlatado generalmente contiene sodio para ayudar a preservar los alimentos", advirtió Kaufman. La mejor manera de obtener los beneficios es hacer su propio caldo en casa: esta es una receta básica. O, para aquellos en la ciudad de Nueva York, puede pasar por Brodo para una taza rápida para llevar, o incluso registrarse para un servicio de suscripción de caldo. Artículos relacionados: Estudio: el clima frío en realidad hace que los resfriados empeoren todo lo que necesitas saber sobre los probióticos y la salud intestinal
