Aunque siempre estamos buscando la siguiente mejor tendencia de súper alimentos, uno de los alimentos ricos en nutrientes y que promueve la salud con el que siempre podemos contar son los granos integrales. Repletos de fibra, vitaminas B, selenio y proteínas, los granos integrales contribuyen a la salud del corazón y ayudan a perder peso, ya que demoran más en descomponerse y mantenerse llenos durante más tiempo. Recientemente, probamos un nuevo grano que también forma parte del Familia de "grano antiguo": trigo khorasan, también conocido por la marca Kamut, el productor líder de este grano específico en América del Norte. Los hechos sobre los granos antiguos Aunque en realidad no existe una definición clara de lo que hace que un grano sea "antiguo", cualquier lista que encuentre probablemente incluya quinoa, amaranto, trigo sarraceno, cebada, mijo, espelta, teff y khorasan / Kamut. La mayoría de estos pertenecen al club porque se remonta a una antigua civilización que creció y consumió el grano. Y, como podemos decir por la obsesión de la dieta Paleo, las tendencias nutricionales parecen haberse centrado recientemente en comer alimentos clásicos que nuestros ancestros habrían comido, también conocidos como naturales y sin procesar. Los granos antiguos, incluido el khorasan, son menos procesados y más procesados. Keri Glassman, RD, explicó que "contienen una gran cantidad de nutrientes que incluyen fibra, proteínas y vitaminas y minerales", agregó. Durante las fases de crecimiento y procesamiento de muchos granos modernos, se quedan sin muchos de sus ingredientes. nutrientes para maximizar el volumen y satisfacer la gran demanda de alimentos asequibles en nuestro país. "Gran parte de este problema podría revertirse con un retorno al trigo antiguo y tradicional, la producción tradicional de pan y pasta artesanal, y la agricultura orgánica", nos explicó Bob Quinn, Ph.D., agricultor orgánico y fundador de Kamut International. En una encuesta reciente, los expertos en nutrición predijeron que los granos antiguos serán una de las principales tendencias de la dieta en 2015. Prueba de que sus predicciones se cumplen: General Mills acaba de presentar una nueva variedad Cheerios, Cheerios + Ancient Grains. Contiene quinua, Kamut khorasan trigo y espelta. ¿Qué es el trigo Khorasan? El trigo khorasan está estrechamente relacionado con el trigo duro, que se utiliza para hacer pasta. "La familia del trigo se divide en tres divisiones principales dependiendo de la cantidad de cromosomas que tiene", dijo Quinn. Ambos pertenecen a la misma familia, llamados tetraploides, lo que significa que tienen cuatro juegos de cromosomas, dos de cada padre. "Este grano se originó en la Mesopotamia [en una región llamada Khorasan, que ahora es el actual Afganistán e Irán], y es "todavía se encuentra en pequeñas parcelas de granjas locales en Turquía, Armenia y Egipto, donde se cultiva solo para uso local y familiar", explicó Quinn. Kamut es responsable de introducir khorasan en el mundo occidental, y la marca registrada promete que khorasan es 100% orgánico certificado, sin OGM, puro y de alta calidad. El grano se cultiva en granjas en Montana, Dakota del Norte, Alberta, Canadá y Sakatchewan, Canadá. Y viene con una gran cantidad de beneficios para la salud. "Los artículos de revistas científicas revisadas por pares han demostrado que es antiinflamatorio, produce los efectos de antioxidantes fuertes y reduce los síntomas de la enfermedad cardiovascular y el síndrome del tazón irritable, además de ayudar a perder peso", anotó Quinn. Además, es mucho más alto en proteínas y minerales importantes como el selenio, el zinc y el magnesio, en comparación con el trigo moderno. El corasan también es bien tolerado por las personas con sesitividad al gluten no celíaca, y se ha demostrado que aumenta la resistencia, los niveles de energía y la recuperación en Atletas que lo consumen antes de un entrenamiento intenso. Cómo incorporar Khorasan en su dieta Kamut se vende en una amplia variedad de formas: cereales fríos y calientes, pastas, cenas de pasta congelada, pan, galletas y bocadillos, harina, y en grano, bayas de trigo. Puede incluirlo para su go-to avena, espolvorearlo en una ensalada o simplemente usar el grano como guarnición con nueces y verduras, se recomienda Glassman. El grano es bastante grande en comparación con los granos normales (aproximadamente el doble del tamaño de su pieza promedio de arroz), y un poco más dura. Tiene una ligera dulzura natural y un sabor a nuez, mantecoso, lo que lo convierte en un complemento sabroso para platos dulces o salados. ¡Disfrutar!
