El succotash suele ser un guiso caliente, pero aquí Suzanne Goin, quien fue nombrada Mejor Chef de California por la Fundación James Beard, la convierte en una ligera ensalada vegana de plato principal, perfecta para una noche cálida. MÁS DE BETTY: Frankenmeat's for Dinner! Ingredientes: 1 cucharada de chalota finamente cortada en cubitos3 cucharadas de jugo de limón y más sabor Sabor1⁄2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra3⁄4 taza de cebolla roja cortada2 cucharaditas de tomillo2 tazas de calabacín cortado en cubitos3 tazas de maíz fresco (aproximadamente 4 orejas) 1⁄4 cucharadita Pepper1 1/2 pinta de tomates cherry, cortados en media 1 taza de frijoles frescos cocidos, bien escurridos1⁄4 taza de albahaca, en rodajas finas 1 cucharada de perejil rebanado 1 cucharada de cebolletas picadas4 onzas ensalada mixta de rúcula y berros MÁS DE BETTY: FDA Advertencia sobre problemas con cafeína Bevs Direcciones : Coloque el chalote, 3 cucharadas de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal en un tazón y deje reposar por 5 minutos. Agregue 5 cucharadas de aceite y luego pruebe el equilibrio y el condimento. Caliente una sartén grande a fuego alto durante 2 minutos. Agregue 3 cucharadas de aceite, cebolla y tomillo; Saltear durante 1 minuto. Agrega la calabaza y sazona con 1 cucharadita de sal. Cocine otros 4 minutos, o hasta que estén tiernos y tenga un poco de color; déjelo a un lado para que se enfríe. Limpie la sartén con toallas de papel y devuélvala a la estufa. Calentar a fuego alto durante unos 2 minutos. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, maíz, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Saltear durante unos 2 minutos, tirando con frecuencia, hasta que el maíz esté tierno; dejar enfriar. Coloque los tomates en un tazón grande para la ensalada y sazone con ½ cucharadita de sal. Agregue la calabaza, el maíz y las habas. Mezcle con la mitad del aderezo. Pruebe el condimento y ajústelo con más sal y jugo de limón si lo desea. Tirar suavemente las hierbas en el succotash. Mezcle la rúcula y el berro con el aderezo restante, y luego sazone con una pizca de sal y pimienta. Cómo preparar el plato: Coloque la ensalada de rúcula y berros en una fuente grande y fría y coloque el succotash sobre la parte superior. MÁS DE BETTY: zapatillas de deporte disfrazadas de tacones
