Antes de agregar esa mayonesa a su sándwich, hay algo que debe saber: la mayonesa está cargada con ácidos grasos omega-6 y, a diferencia de su primo omega-3, consumir demasiados omega-6 es perjudicial para su inteligencia. Al observar los estudios de los perfiles de ácidos grasos de la leche materna femenina, los investigadores de la UC Santa Barbara y de la Universidad de Pittsburgh examinaron el contenido estimado de DHA con ácido docosahexaenoico omega-3 (la grasa se encuentra principalmente en ciertos pescados, nueces y semillas, que conforman) una gran parte de nuestro cerebro) y ácido linoleico (la principal fuente de ácidos grasos omega-6) en las dietas de mujeres que viven en 50 países. Los investigadores encontraron un par de cosas interesantes: la cantidad de DHA en la leche materna resultó ser el factor más fuerte para predecir el rendimiento de las pruebas. Hable acerca de los alimentos para el cerebro. Por otro lado, la cantidad de grasa omega-6 en la leche materna (grasas como el ácido linoleico que proviene de los aceites vegetales como el maíz y la soja) predice puntuaciones más bajas en los exámenes. En los países donde las dietas de la madre contienen más omega-6, los efectos beneficiosos del DHA parecen reducirse. El problema es que la dieta estadounidense promedio no proporciona suficientes omega-3 beneficiosos; de hecho, nuestros niveles de DHA se encuentran entre los más bajos del mundo y, en cambio, contienen muchos omega-6. En general, la mayonesa es el alimento más rico en omega-6 que encontrará en su refrigerador. "Si tiene demasiado de uno, omega-6 y muy poco del otro, omega 3, va a terminar pagando un precio cognitivamente", señala Steven Gaulin, profesor de antropología de la UCSB y coautor de la "En los años sesenta, en medio de la epidemia de enfermedades cardiovasculares, las personas tuvieron la idea de que las grasas saturadas eran malas y las grasas poliinsaturadas eran buenas", explicó Gaulin. "Esa es una razón por la cual la margarina se hizo tan popular. Pero las grasas poliinsaturadas que se incrementaron fueron las que tienen omega-6, no omega-3. "Entonces, nuestro mensaje es que no solo es recomendable aumentar la ingesta de omega-3, sino que es altamente recomendable disminuir la omega-6, las mismas grasas que en los años 60 y 70 nos dijeron que deberíamos comer más". Gaulin señala que nuestros cerebros queman omega-3 rápidamente, piénselo como un combustible para el cerebro, por lo que necesitamos reponerlo todos los días. Las mejores fuentes de ácidos grasos omega-3 son el salmón salvaje, las nueces, las semillas de chía, el arenque, las sardinas y el aceite de pescado. En cuanto a su sándwich, deshágase de la mayonesa y pruebe estos deliciosos productos para untar.
