"Este maravilloso y frondoso verde es rico en mucílago", dice Ruby Hsiao, especialista auxiliar en vegetales indígenas en AVRDC (Centro Asiático de Investigación y Desarrollo de Vegetales) - El Centro Mundial de Vegetales en Taiwan. "El mucílago alivia las membranas mucosas de la garganta y ayuda a prevenir la irritación estomacal".
La espinaca Malabar también proporciona beta-caroteno, o pro-vitamina A, que ayuda a formar y mantener la piel y los dientes sanos y promueve la buena visión.
1 amaranto
Las hojas de la planta de amaranto, que se pueden saltear, cocer al vapor, hervir o freír, son una gran fuente de ácido fólico y hierro.
"El cuerpo humano necesita hierro para producir glóbulos rojos sanos y prevenir la anemia", dice Ray-yu Yang, nutricionista de AVRDC. Y el ácido fólico es un nutriente especialmente importante para las mujeres durante el embarazo. Esto se debe a que el ácido fólico ayuda a que el tubo neural del feto en crecimiento, la parte del cuerpo que se convierte en el cerebro y la médula espinal de un bebé, se desarrollen correctamente.
2 Kangkong
También conocidas como espinacas de agua, hojas de kangkong, que pueden cocinarse o comerse como una ensalada, contienen flavonoides. Estas propiedades antioxidantes ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres, que se cree que contribuyen a ciertas enfermedades crónicas y desempeñan un papel en el envejecimiento.
3 perilla o shiso
"Las hermosas hojas de color verde violáceo tienen un sabor brillante y picante", dice Hsiao, y "la perilla aporta luteolina a la dieta, que tiene actividades antibacterianas y antiinflamatorias"; esta última ayuda a disminuir la incidencia de cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes. .
Las hojas versátiles pueden ser fritas, en escabeche o como envoltura para rellenos de arroz, carne y vegetales.
4 Purslane
Con sus flores rosadas, blancas y amarillas, el purslane es tan hermoso de ver como de comer. "Los brotes y hojas tiernas contienen ácidos grasos Omega-3, que normalmente se encuentran en fuentes como el pescado", dice Yang. El purslane se puede comer fresco, en escabeche o secado al sol para hacer una contracción en una fecha posterior.
