Ribollita es la famosa sopa de pan toscano hecha con frijoles blancos y col rizada negra. Lo hago sin el pan, porque seamos sinceros, ¿quién necesita el pan extra? Personalmente, quiero una sopa que pueda consumir sin agregar calorías. Una buena sopa de verduras es una obra de arte. Antes de abordar esto, era esencial que estudiara primero con los maestros: los propios italianos. Habría sido mucho más fácil perfeccionar esta sopa si hubiera tenido una madre toscana que me comiera ribollita regularmente. Mi madre era más del tipo Lean Cuisine, así que tuve que vivir en la Toscana para estudiar esta sopa de cerca. (Y, por cierto, ¡la mejor manera de estudiar cocina es comiendo!) Esta receta dista mucho de ser una creación caprichosa en una noche fría y calurosa. He estado comiendo en preparación para esta sopa durante 18 años. Me he quedado dormido muchas noches con libros de cocina en italiano repartidos por toda la cama mientras leía y releía recetas de fuentes confiables. He hablado al oído de suficientes mamás italianas para entender lo que hace que sus ribollitas sean tan increíbles. Y he hecho suficientes variaciones en este tema de minestrone para saber que finalmente he llegado. Es un honor para mí compartir esta sopa, una de las favoritas de mis estudiantes de cocina en Los Ángeles, con la comunidad de YouBeauty. Nota importante: la sopa debe tener un sabor puro. amor. Este toma un poco de tiempo, pero vale la pena. Hace mucho y se congela bien. Recuerda amar cada ingrediente mientras lo cortas. Ama cada ingrediente mientras lo salteas. Y ama a todo el caldero mientras hierve a fuego lento. Ingredientes: Nota: dése de 12 a 24 horas para remojar los frijoles antes de cocinarlos.
- 2 tazas de frijoles cannellini secos
- Sal (1 1⁄2 + 1 1⁄2 cucharaditas o al gusto)
- Una ramita de romero
- Aceite de oliva virgen extra (1⁄4 taza, más para frijoles y llovizna)
- 1 cebolla grande, picada en trozos de 1⁄4 pulgadas
- 1 zanahoria, finamente picada en trozos de 1⁄4 pulgadas
- 1 costilla de apio, picada en trozos de 1⁄4 pulgadas
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 ñame (patata dulce de color naranja), cortado en trozos de 1⁄2 pulgadas
- 1 papa rojiza, cortada en trozos de 1⁄2 pulgadas
- 1 libra de col rizada negra (dinosaurio o lacinato, no rizada), sin remover los tallos, cortados en rebanadas de 1 ½ "pulgada
- 1⁄2 lb de acelgas (variedad verde, no roja), cortadas en rebanadas de 1⁄4 pulgadas
- 2 cucharadas de pasta de tomate italiana importada o 4 tomates madurados en vid, finamente "cortados"
- 8 a 10 tazas de caldo de pollo hecho en casa (hace toda la diferencia)
- 10 hojas de albahaca
- 1 a 2 puerros, cortados finamente, solo partes blancas (opcional)
- Llovizna de muy buen aceite de oliva en cada plato cuando se sirve
- Opcional: parmigiano reggiano, recién rallado para servir.
- Opcional: hogaza de pan crujiente, cortada en rodajas y "estancada" al hornear en horno a 350 "por 15" minutos.
Instrucciones: Día anterior: Remoje los frijoles en agua fría para cubrirlos durante 12 a 24 horas, cambiando el agua al menos una vez. Al día siguiente: escurrir los frijoles. Coloque en una olla a fuego alto con agua para cubrir los frijoles de 3 a 4 pulgadas. Rocíe un poco de aceite de oliva, agregue 1 ½ cucharadita de sal y agregue el romero. Al hervir, llevar a fuego medio bajo y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 1 a 2 horas hasta que estén tiernos. No deseche el agua en la que se cocinan los frijoles; Usarás el agua más adelante en "¨la receta. Prepare el soffritto (base de caldo): póngalos a fuego medio en una sartén para sopa pesada o al horno holandés mientras corta la cebolla, la zanahoria y el apio para obtener el soffrito. Agregue el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y el apio y saltee durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo, la batata y la papa, revolviendo ocasionalmente, y saltee mientras continúa cortando la col rizada y la acelga. Agregue la acelga y la col rizada a la mezcla y revuelva. Agregue los tomates frescos picados o la pasta de tomate y revuelva hasta que esté bien mezclado. Deje que se caramelice con verduras durante un par de minutos. Agregue 8 tazas de caldo, agregue las hojas de albahaca, agregue la sal restante y deje hervir. Luego baje la llama a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. (Reserve el "resto de papel en caso de que necesite más líquido al final.) Cuando los frijoles estén tiernos y listos, retire el romero y ponga aproximadamente dos tazas de frijoles" en la sopa. Use un palillo o una licuadora para licuar el resto de los frijoles con el líquido de cocción hasta que quede suave. Vierta el puré de frijoles en la sopa cocida. Añadir los puerros. Revuelva y deje reposar para que se enfríe, ya que el sabor solo aumentará con el tiempo. Recalentar para servir y rociar con buen aceite de oliva. Cubra con Parmigiano si lo desea y una “¨ pieza de pan“ estancado ”.
