Cuando se trata de aceite de cocina, vemos muchos titulares sobre lo que es bueno y lo que es malo. Hoy es aceite de oliva, mañana es aceite de coco. La próxima semana, ambos son villanos. ¿Qué es un aficionado a saltear hacer? Eso depende. Le diremos qué aceites son los mejores para usted, pero para entender completamente su alcance, aquí hay una pequeña lección de cocina.
Entonces, ¿para qué usas aceite de cocina?
Técnicamente, la cocción es la aplicación de calor a los alimentos con el fin de hacerlos más digestibles, más sabrosos, más seguros para comer y para cambiar su aspecto y sabor. Cocinar con grasas y aceites proporciona lubricación, sabor y un medio para extraer, infundir y crear nuevos sabores.
He aquí un ejemplo de cómo a menudo utilizo aceite: Infundir una cucharada de aceite de oliva virgen extra con ajo fresco picado, ralladura de limón recién rallada, chiffonade fresco de albahaca, una pizca de sal kosher y pimienta negra molida basta para hacer maravillas. Salmón fresco o combinado con una cucharada de jugo de limón recién exprimido como aderezo de vinagreta para tomates frescos de jardín.
Métodos de cocción para usar (y no usar) aceite para:
Freír es el proceso de cocinar un pedazo más grande de comida en una mayor cantidad de grasa durante un período de tiempo más largo. Pero olvídese de freír: no hay nada beneficioso para nuestra salud al freír los alimentos y el proceso solo promueve los radicales libres en los aceites de cocina.
Saltear es un proceso similar: la diferencia es que usted cocina trozos más pequeños de comida en cantidades más pequeñas de grasa durante períodos de tiempo más cortos. El salteado se puede hacer bajo y lento, como en la fabricación de frittata o salteado en seco sin ningún aceite, si se desea. Un ejemplo sería sudar cebollas en una olla parcialmente cubierta baja y lenta durante un período de tiempo más largo.
Hornear, asar a la parrilla, asar a la parrilla, cocinar el estofado, guisado y (mi favorito personal) se puede hacer con o sin aceite. Todos estos métodos de cocción se pueden hacer de forma lenta, lenta y durante períodos cortos, haciendo que los alimentos sean pequeños y seleccionando los alimentos que requieren menos cocción.
Ejemplo: puede hacer que la espinaca tenga un sabor increíble calentando ligeramente una cucharadita de ajo fresco picado en una cucharadita de aceite de oliva virgen extra hasta que esté fragante (aproximadamente un minuto) y luego agregue tres tazas de tallos de espinaca recién limpiados. Sazone con una pizca de sal y pimienta y revuelva hasta que esté simplemente marchito y sirva. Es fabuloso.
Aceites y Oxidación:
Cuando se trata de aceite de cocina, la oxidación es una mala palabra. Ahí es cuando, al calentarse, los aceites se descomponen en radicales libres, que son perjudiciales para nuestra salud. Las altas temperaturas, junto con el tipo o bandeja que está utilizando, pueden contribuir a esto.
- Aceite de nuez (monoinsaturado) 325 ° F
- Aceite de oliva virgen extra (monoinsaturado) 310 ° F
- Aceite de oliva virgen (monoinsaturado) 375 ° F
- Aceite de canola (monoinsaturado) 400 ° F
- Aceite de almendras (monoinsaturado) 420 ° F
- Aceite de aguacate (monoinsaturado) 510 ° F
- Aceite de cártamo (poliinsaturado) 450 ° F
- Aceite de girasol (poliinsaturado) 450 ° F
- Aceite de sésamo (poliinsaturado) 400 ° F
- Aceite de soja (poliinsaturado) 450 ° F
- Aceite de maíz (poliinsaturado) 450 ° F
- Aceite de salvado de arroz (monosaturado) 490 ° F
Mis favoritos personales:
Para su gusto depende de la aplicación. Me encanta el sabor del aceite de oliva virgen extra prensado en frío de buena calidad. También me encanta cuando estoy infundido con cítricos, sangre naranja, limón, albahaca, ajo y vinagre balsámico. Me gusta el aceite de sésamo tostado con champiñones y pasta de trigo integral, farro y verduras. El aceite de aguacate es excelente para las plantas y las ensaladas, y el salvado de arroz es bueno para la cocción ligera debido a su alto punto de humo.
